2024年12月12日
新華社杭州12月11日電 人類釀酒歷史悠久，但酒易揮發(fā)難保存的特性，使得釀酒技術(shù)探源非常困難。一個(gè)國際研究團(tuán)隊(duì)日前宣布，他們發(fā)現(xiàn)了迄今為止東亞地區(qū)最早的酒類釀造證據(jù)。相關(guān)證據(jù)表明，早在1萬年前，居住在現(xiàn)中國浙江地區(qū)的上山先民就已掌握了釀酒技術(shù)。
美國斯坦福大學(xué)、中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的研究人員日前在美國《國家科學(xué)院院報(bào)》上發(fā)表了這項(xiàng)新成果。研究人員介紹，位于浙江省浦江縣的上山遺址是世界稻作文化的起源地，留下大量的石器、陶器等稻作遺存。他們?cè)谏仙竭z址采集了12件不同類型的陶器殘片。這些陶器距今已有約1萬年歷史。
研究人員提取并研究了陶器內(nèi)表面的殘留物、陶胎中的微體化石以及陶器殘片所在文化層中的微體化石。研究發(fā)現(xiàn)，陶器殘留物中含有大量馴化稻的植硅體，還發(fā)現(xiàn)了稻米、薏苡、稗草、小麥族、橡子、百合等植物的淀粉粒，不少淀粉粒表明發(fā)酵過程的存在。此外，陶器上還有大量真菌微化石，其中有紅曲霉和酵母菌。紅曲霉至今仍被用于釀造傳統(tǒng)紅曲酒。
研究人員通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這些真菌只可能在發(fā)酵時(shí)形成，而非土壤中天然存在并混進(jìn)遠(yuǎn)古陶器中。他們還發(fā)現(xiàn)，陶器類型與特定功能密切相關(guān)，其中小口罐可能專門用于釀造發(fā)酵酒。
上山遺址發(fā)現(xiàn)者、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平說，這證明在稻米馴化早期階段，上山先民已會(huì)利用陶器特別是小口罐來釀造以紅曲霉為主要糖化劑的稻米曲酒。
中科院地質(zhì)與地球物理研究所博士生導(dǎo)師張健平研究員分析說，上山先民馴化了水稻，這為釀造發(fā)酵酒提供了穩(wěn)定的原料，而全新世早期溫暖濕潤的氣候?yàn)檎婢L提供了理想的環(huán)境條件。
斯坦福大學(xué)東亞語言與文化系教授劉莉說，稻米酒等酒精飲品可能在儀式性宴饗活動(dòng)中扮演了重要角色，這一特殊功能或許也是推動(dòng)新石器時(shí)代中國水稻廣泛種植、利用和傳播的重要因素之一。