2024年12月10日
黎福清
中國(guó)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國(guó)酒以自己獨(dú)特的風(fēng)韻和品質(zhì)，滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化藝術(shù)、社會(huì)生活各個(gè)領(lǐng)域。酒，水的形態(tài)，火的性格，色澤紛呈，品種繁多。酒是物質(zhì)的，也是精神的。
國(guó)人喜酒，酒到底有何魅力？筆者歸納為，中國(guó)酒有六美。
起源傳奇美
我國(guó)造酒的歷史可上溯到上古時(shí)期。究竟是誰發(fā)明了酒，眾說紛紜，在民間有許多酒起源的傳說，而最為傳奇的說法是上天造酒說。
“天有酒星，酒之作也，與其天地并矣?！弊怨乓詠?，我們祖先就有酒是天上“酒星”所造之說，東漢末年，孔融在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說，據(jù)《晉書·天文志》記載：“軒轅右角南三星酒旗。酒官之旗也。主宴鄉(xiāng)飲食。五星守酒旗天下大哺。”李白也有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句；竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒為“酒星之作也”的話，這些傳說故事，給人以豐富的遐想，增添酒的神秘感和無限的魅力……
除了上天造酒說外，還有儀狄造酒說、杜康造酒說、炎帝造酒說、猿猴造酒說等，這些故事傳說，給中國(guó)酒增添了神秘美感和浪漫色彩。
自然山水美
美酒，大自然的精靈，攬山川之秀，日月之華，承天露，接地氣。一方水土釀出一方美酒。不同的地域環(huán)境，不同的山水，不同地域的空氣養(yǎng)分，不同地域的釀酒原料物質(zhì)，釀出不同屬性的美酒。水為酒之血，好水釀美酒。貴州赤水河是條美酒河，茅臺(tái)酒就是利用赤水河之水釀造而成。赤水河河水會(huì)隨著季節(jié)變換而呈現(xiàn)不同的顏色，端午至重陽時(shí)，適逢雨季，兩岸紫紅色土壤沖入河中，河水呈紅色。而重陽至第二年端午之間，雨量減，河水恢復(fù)清澈透明。茅臺(tái)人就是根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行釀造活動(dòng)，即重陽采水，造沙潤(rùn)糧。道法自然、天人合一的釀造工藝，使茅臺(tái)美酒蘊(yùn)含著天地的神韻與精華。杏花村汾酒，酒質(zhì)優(yōu)良，離不開得天獨(dú)厚的自然條件。杏花村一帶，地下水源豐富，其水層為第四系松散巖類孔隙水，地層中鍶、碘、鋅、鈣、鉬、鎂、鐵等元素含量較高。傳說杏花村有口“神井”，此井“其味如醴”，用它煮飯，水不溢鍋；盛入容器，不蝕不銹。
白沙液采用白沙古井之水釀造，此水純凈、甜潤(rùn)、甘洌，自古就有“常德德山山有德，長(zhǎng)沙沙水水無沙”之譽(yù)。洋河大曲采用當(dāng)?shù)孛廊巳勗?，人們贊?“洋河美人泉，催釀醉神州。”
高粱是釀酒的主要原料，酒是高粱生命的提升和進(jìn)化，是天地靈氣的濃縮和精華。一部《紅高粱》電影，演繹著人間悲歡離合，正氣回蕩。放眼齊魯大地，沃野千里，紅高粱舉著火把，燃著激情，用頑強(qiáng)的生命和驚艷的色彩，演繹著輝煌、華麗和壯美，釀造著好漢們豪飲的美酒。美酒源于好山、好水和好料，每一滴美酒，都蘊(yùn)藏著天地神韻與精華。
工藝釀造美
醞釀才能芬芳。中國(guó)白酒的釀造，體現(xiàn)天、地、人和諧統(tǒng)一。充滿古代哲學(xué)思想，又閃耀科學(xué)理性。如茅臺(tái)酒的工藝，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，三十道工藝，一百六十五個(gè)環(huán)節(jié)，最終合成了53度的茅臺(tái)美酒。茅臺(tái)酒這套生產(chǎn)工藝，自漢代到現(xiàn)在，已積淀發(fā)展兩千多年，它順應(yīng)了春夏秋冬交替的自然規(guī)律，體現(xiàn)了天、地、人和諧統(tǒng)一的精髓，既有傳統(tǒng)的光芒，又有科學(xué)的理性，堪稱典范。西鳳酒的工藝分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖等，自成體系。蒸餾成酒后，放進(jìn)酒海里貯存三年，再勾兌成獨(dú)具風(fēng)格的鳳香型美酒。
古人制曲和釀造，講究數(shù)字的和諧與吉祥?！侗静菥V目》介紹巡酒法：“三月三日，收桃花三兩三錢；五月五日，收馬蘭花五兩五錢；六月六日，收芝麻花六兩六錢；九月九日，收黃甘菊九兩九錢……”此法在原料取用的時(shí)間與數(shù)量上極佳配合，有著吉祥和諧之美。
中國(guó)白酒的釀造工藝，是中國(guó)工匠聰明才智的結(jié)晶，是中國(guó)釀酒文化的沉淀，構(gòu)成了中國(guó)釀酒工藝獨(dú)特的美。
酒瓶酒器美
中國(guó)人釀造了美酒，也制造了美的酒瓶酒器。與國(guó)外的酒瓶酒器相比，中國(guó)酒瓶酒器自有中國(guó)的特色，在材質(zhì)、造型、色彩、書法圖案、歷史典故神話傳說等方面，有著豐富的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的藝術(shù)魅力。新石器時(shí)代，就有了動(dòng)物形狀的鷹形陶尊、人形陶瓶，生動(dòng)逼真，別有情趣。
商周時(shí)代，有了青銅酒器四羊方尊，虎食人卣。漢代，有了圖畫美麗、色彩明快的漆酒具；盛唐時(shí)代，有了光彩熠熠的金銀酒器；唐宋以后，出現(xiàn)了釉色光亮、雅致可人的青花瓷、五彩瓷、釉下彩……
改革開放后，酒器出現(xiàn)了百瓶百樣、百花齊放的燦爛景象。多姿多彩、美不勝收的酒瓶酒器，為新時(shí)代增添了亮麗的色彩。
人文精神美
酒，是飲品，也是神奇的藝術(shù)品。酒文化的內(nèi)核是人文精神之美的追求，講究天地人合一。注重飲酒的情趣，花看半開，飲酒微醺，揮毫吟唱，寫詩作賦，琴棋書畫，盡情揮灑，飲酒升華為高級(jí)的精神活動(dòng)。
酒是一種精神靈感的源泉，它能激發(fā)人類本性的靈魂，讓人流露出真實(shí)情感和天真本色。中國(guó)歷史上有許多著名的政治家、思想家、文學(xué)家、藝術(shù)家、書畫家，他們的創(chuàng)造、創(chuàng)作都與酒有著密切的聯(lián)系，在酒的作用下，靈光閃現(xiàn)，往往創(chuàng)作出不朽的詩篇巨作，創(chuàng)造出驚天動(dòng)地的英雄壯舉。這是飲酒的最高境界，是人文精神之美。
品酒，品到的是香醇、是快樂，更能品味到天地山水的精華，品味到無限的人生追求與遐想……
飲酒禮儀美
中國(guó)素有禮儀之邦的美稱。遠(yuǎn)在上古時(shí)代，酒與禮結(jié)下不解之緣，無酒不成禮，無酒不成俗，無酒不成宴。國(guó)家慶典，祭祀敬神，婚喜喪葬，生兒育女，迎來送往，幾乎都要喝酒，因而有了名目繁多的酒禮，如迎賓酒、送別酒、壯行酒、寄情酒、升遷酒、交杯酒、滿月酒、生日酒、上梁酒、開業(yè)酒、升學(xué)酒、參軍酒、獲獎(jiǎng)酒、壽酒……
酒禮在古代是一項(xiàng)很隆重的禮儀，典型的酒禮規(guī)則有：飲酒不能致醉，飲酒的人要做到“朝不廢朝，暮不廢夕”。主人和賓客飲酒時(shí)，要互相跪拜；晚輩和長(zhǎng)輩在一起飲酒時(shí)，入席時(shí)要長(zhǎng)輩先坐；晚輩向長(zhǎng)輩敬酒，碰杯時(shí)，晚輩的酒杯要放低一點(diǎn)，以示尊重。
中國(guó)美酒，潤(rùn)澤了中國(guó)人的膚肌，強(qiáng)壯了中國(guó)人的筋骨，增強(qiáng)了中國(guó)人的意志，催化了中國(guó)人的夢(mèng)想，振興中華，壯志云天，砥礪前行，一路高歌……
（作者系夢(mèng)瓶齋藝術(shù)酒具收藏館館長(zhǎng)、株洲市總工會(huì)文化宮退休干部、中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、湖南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、株洲華夏收藏家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。）